Presentazione
Bella, colorata, soffice e deliziosa. La cassata siciliana è un dolce prodotto nella solare Sicilia, a Palermo precisamente, ma la sua fama è diventata internazionale.
Un dessert che sembra un vero mosaico, che unisce sapori deliziosi ma contrastanti.
Un morbido pan di spagna racchiude una farcitura di ricotta e frutta candita; l’aroma leggero e delicato del Maraschino unito alla cioccolata fondente dona un eccezionale retrogusto davvero inimitabile.
Per decorare la torta di solito si usa la pasta di mandorla verde ma noi la proponiamo in versione rivisitata, ricoperta di panna montata per un gusto più leggero, più fresco, più estivo. Facile e veloce, conquisterà il vostro palato e il vostro cuore.
Ingredienti
Per il pan di spagna
- 6 uova
- 180 g di zucchero
- 75 g di farina
- 75 g di fecola
- 1 bustina di vanillina
- La scorza grattugiata di 1/2 limone
- Un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito
Per la farcitura
- 1 kg di ricotta di pecora
- 300 g di zucchero
- 1 bicchiere di maraschino
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- 180 g di frutta candita
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
Per guarnire
- 200 ml di panna
- Frutta candita
Procedimento
Per preparare il pan di spagna, separiamo i tuorli dagli albumi e mettiamo in una terrina i tuorli con lo zucchero e lavorateli con le frusta fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli a cucchiaiate ai tuorli, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Setacciate la farina, il lievito, la fecola e la vanillina e mescolate accuratamente con lo sbattitore.
Aggiungete la scorza di limone e amalgamate.
Inserite il composto in uno stampo rotondo da 26 cm di diametro, imburrato e infarinato. Livellate la superficie e cuocete a 170 gradi per 40 minuti.
La farcitura
Setacciate la ricotta fino a renderla cremosa unita allo zucchero, l’acqua d’arancio e il maraschino; unite le gocce di cioccolato e i canditi. Mescolate e lasciate riposare in frigo.
Una volta intiepidito, tagliate in 2 dischi il pan di spagna.
Prendete uno stampo per dolci da 26 cm con cerniera apribile e inserite il primo disco di pan di spagna. Ricoprite con la crema di ricotta e adagiate l’altro disco di dolce.
Montate a neve la panna ben fredda e ricoprite la superficie.
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