Presentazione
Le melanzane in carrozza sono un tipico piatto messinese costituito da 2 fette di melanzane tonde poste una sull’altra e all’interno del quale vi è del prosciutto cotto, del formaggio filante o mozzarella e in aggiunta molti inseriscono un’acciuga per esaltare il sapore.
Ma perche non chiamarlo sandwich di melanzane piuttosto che melanzane in carrozza? La risposta è semplice: nell’antichità, quando anche i cibi erano metafore e venivano paragonati a oggetti da venerare, le melanzane o le mozzarelle in carrozza venivano viste come delle vere carrozze che contenevano qualcosa di prezioso da custodire e il formaggio che filava ad ogni morso erano le briglie.
A quanto pare perciò è una ricetta molto antica che ha conservato il suo nome mitologico.
Preparare questa ricetta è molto semplice; rappresentano un piatto unico se accompagnate da un’insalata oppure un secondo piatto.
Ingredienti:
- 2 melanzane tonde
- 1 mozzarella o 150 g di formaggio filante
- 200 grammi di prosciutto cotto
- 6 uova
- Pangrattato
- Sale
- Spezie miste
- Pepe
- acciughe (opzionale)
- olio extra vergine.
Procedimento
Iniziamo con il lavare le nostre melanzane sotto acqua corrente e affettiamole con spessore di 1 centimetro circa.
Immergiamole per alcuni minuti in acqua e sale in modo che perdano il loro gusto amarognolo.
Asciughiamole con carta assorbente e adagiamole sopra una spianatoia.
In una terrina mettiamo le uova, il sale, le spezie e amalgamiamo il tutto con una forchetta.
Prendiamo la prima fetta di melanzana e immergiamola nell’uovo sbattuto e successivamente passiamola nel pan grattato.
Posiamo la melanzana sopra un piatto coperto da carta forno e aggiungiamo una fetta di prosciutto cotto sopra e uno di mozzarella o formaggio e l’acciuga se la gradite. Prendiamo la seconda fetta di melanzana che andrà a chiudere la precedente e facciamo lo stesso procedimento: passiamola nell’uovo, poi nel pangrattato e infine appoggiamola sopra come a formare un panino.
Prendendo il “sandwich” di melanzana dall’estremità ripassiamola nuovamente nell’uovo e poi nel pane.
Rifare lo stesso procedimento con le altre fette finchè si saranno terminati gli ingredienti.
Disporre sopra una teglia le nostre melanzane in carrozza e bagnarle con un filo di olio, sale e pepe.
Cuocere in forno per 25 minuti a 150 gradi rigirandole ogni tanto.
Il piatto è pronto, servire calde oppure tiepide accompagnare da vino rosso.
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