Trasformare l’acqua in vino da oggi è possibile, senza usare minimamente l’uva. La nuova trovata che porterebbe sulle tavole una bevanda al sapore di vino totalmente artificiale
Non si tratta del miracolo di Gesù, raccontata nel Vangelo! Questa volta la trasformazione di acqua e vino non avviene in mano al Messia ma ad opera di alcuni esperti che hanno trovato il modo di trasformare l’acqua in vino, senza usare uva.
A fare tale scoperta sono stati due enologi di San Francisco, Mardonn Chua e Alec Lee, che hanno rivelato al DalyMail lo spunto che li ha portati ad avere tale idea e successivamente alla scoperta.
Questi due chimici hanno iniziato a produrre vino sintetico senza uva, combinando invece etanolo con composti aromatici scelti con cura.
Ecco come nasce l’idea
Mardonn Chua e Alec Lee, che hanno sede di ricerca a San Francisco, hanno avuto l’idea di produrre vino senza uva mentre visitavano un’azienda vinicola nella Napa Valley in California lo scorso anno.
Lì, videro una bottiglia di pluripremiato chardonnay che non potevano permettersi, il che li ispirò a trovare un’alternativa gustosa ma parsimoniosa.
Decidono pertanto di fondare un piccolo laboratorio, il Ava Winery.
Per millenni, il vino è stato prodotto fermentando l’uva con lievito per trasformare gli zuccheri dell’uva in etanolo, conferendo alla bevanda il suo contenuto alcolico e il gusto caratteristico.
Invece, Chua e Lee hanno combinato l’etanolo con composti come l’etil esanoato, per dare al liquido un sapore fruttato.
Chua ha affermato che il loro primo tentativo di imitare questa bevanda al gusto di vino è stato un disastro, ma ora hanno affinato la loro tecnica per ricreare il gusto dello spumante bianco italiano Moscato d’Asti.
Ambiziosamente, ora stanno vendendo anche una versione di champagne senza uva e lievito.
La coppia ha creato 500 bottiglie di una versione replica dello champagne Dom Pérignon del 1992 che costa $ 50 (£ 35) a bottiglia tramite la cantina Ava , invece del prezzo originale di $ 200 ( 138 euro).
Mentre una bottiglia di vino contiene tra 200 e 1.000 composti diversi, “molti dei quali non hanno alcun effetto sul sapore, l’aroma o la consistenza”, il loro vino sintetico include solo composti che influenzano positivamente il sapore del vino.
Ciò significa che non ci sono tracce di contaminanti, come arsenico e alcoli secondari trovati nel vino normale.
Chua e Lee hanno identificato importanti composti aromatici nello chardonnay, nello champagne e nel pinot nero usando la spettrometria di massa con gascromatografia e altre apparecchiature hi-tech.
Hanno quindi sperimentato una miscela di composti aromatici e hanno lavorato con un sommelier per creare sapori vincenti.
I vini sintetici sono costituiti da circa l’85% di acqua, il 13% di etanolo e il restante 2% è composto da composti aromatici, glicerina e zucchero per consistenza e tannini per colore.
Tuttavia, i consumatori non sono tutti molto d’accordo a bere vino sintetico.
Vino poco costoso ma di scarsa genuinità: i consumatori si oppongono
Ovviamente la qualità di questo composto è nettamente inferiore ai vini pregiati veri e propri. Dopo aver appreso quanto descritto, nel caso in cui vi troviate di fronte ad un vino pregiato venduto un prezzo stranamente basso, ponetevi la domanda: “Ma sarà fatto di uva?”
