Presentazione
La bavarese è sempre il dessert perfetto per la stagione estiva, infatti, è fresca e molto gustosa.
La ricetta che proponiamo oggi unisce uno strato sottile di pan di spagna al cacao con una morbida crema di caffè; perfetta come dessert fine pasto per le proprietà digestive del caffè o per accogliere parenti ed amici.
Le bavaresi hanno la comune caratteristica di essere necessariamente preparate in anticipo; contengono sempre panna montata e colla di pesce fra gli ingredienti che permettono al dolce di prendere consistenza e leggerezza.
E’ una vera delizia che piacerà molto ai tanti amanti del caffè e del cioccolato. Provare per credere!
Ingredienti
Per il pan di spagna
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 75 g di cacao amaro
- 50 g di farina 00
- 150 g di fecola di patate
- Una bustina di vanillina
Per la crema bavarese di caffè
- 500 g di panna
- 150 g di zucchero a velo
- 10 g di colla di pesce
- 10 g di fecola
- 4 tuorli
- 1 dl di latte
- 1 dl di caffè
- 1 baccello di vaniglia
- Chicchi di caffè
- 150 g di cioccolato fondente
Procedimento
Prima cosa da fare è preparare il pan di spagna;
Separate in 2 ciotole diverse il tuorli dagli albumi.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Inserite nella ciotola dei tuorli anche lo zucchero e lavorateli con lo sbattitore elettrico per almeno 10 minuti.
Incorporate la farina, la fecola, il cacao, la vanillina e mescolate con le fruste elettriche a bassa velocità.
Unite delicatamente gli albumi. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato da 20 cm di diametro. Cuocete a 180 gradi per 30 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire.
La crema
Immergete i fogli di colla di pesce in acqua per 10 minuti per farli ammorbidire.
In un tegame versate il latte e il baccello di vaniglia e riscaldate fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola capiente montate i tuorli, fecola e zucchero fino a renderli spumosi; ora trasferiteli in un tegame e metteteli sul fuoco e versatevi, a filo, il caffè e il latte.
Mescolate sempre fino a quando non si sarà addensata la crema.
Incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate accuratamente.
Lasciate raffreddare.
Nel frattempo montate a neve la panna e quando la crema sarà fredda, inseritela delicatamente.
Ora assemblate il vostro dessert.
Tagliate orizzontalmente il pan di spagna.
Ora prendete uno stampo per dolci con cerniera da 20 cm di diametro e inserite all’interno la base del pan di spagna. Versate sopra metà della crema di caffè.
Adagiate sopra l’altro disco di pan di spagna e sopra mettete la restante crema. Mettete in frigo la torta per almeno mezz’ora.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire.
Adagiate sulla superficie della torta i chicchi di caffè e cospargete con cioccolato fuso.
Lasciate in frigo il dessert per 4 ore e servite.
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