Presentazione
I cestini di frutta sono dei dolci buonissimi costituiti da canestrini di pasta frolla, ripieni di crema pasticcera e guarniti con frutta fresca a piacere. La pasta frolla può essere personalizzata secondo i gusti personali: al cacao, al pistacchio.
Anche la crema pasticcera che riempirà i cestini può essere modificata secondo i propri gusti: crema chantilly, crema al limone o semplicemente panna.
Ingredienti per la pasta frolla
- 500 grammi di farina
- 200 grammi di zucchero
- 200 grammi di burro
- 2 uova
- 1 bustina di lievito
- Scorza di un limone grattugiato
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 4 tuorli
- 100 grammi di zucchero
- 40 grammi di farina 00
- ½ litro di latte
- Vanillina
- Scorza di un limone grattugiato
- Frutta a piacere per decorare
Per la realizzazione occorre:
- Un mattarello
- Un coppa pasta
- 30 stampi di alluminio di 10 cm a forma di crostatina
- Una sacca poche
- Un piatto da portata
Procedimento:
La pasta frolla
Con un frullatore elettrico, sbattete lo zucchero e le uova che avrete messo in una terrina, ad una velocità minima e per pochi secondi.
Aggiungere nell’uovo il burro freddo sbriciolato, il lievito e la scorza di limone. Impastare con le mani tutto il composto e quando si saranno amalgamati per bene, trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata.
Lavorare ancora la pasta fino a rendere l’impasto liscio.
Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarla riposare per 40 minuti oppure prepararla la sera precedente.
Nel frattempo preparate la crema che utilizzerete per riempire i cestini.
La crema pasticcera
Riscaldare il latte unendovi la buccia di limone e la vanillina. Versate i tuorli e lo zucchero in una pentola e frullare il tutto con un frullatore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
Unite la farina setacciata, mescolate per incorporarlo al composto di tuorli e zucchero. Sempre di continuo versate a filo il latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone.
Mettete a fuoco lento a cuocere la crema, girando continuamente con un cucchiaio in legno. Portare a bollore. Cucinare per 3-4 minuti. Lasciar raffreddare la crema.
Creazione dei cestini
Con l’aiuto di un mattarello, stendere la pasta di circa 1.5 cm e con l’aiuto di un coppa pasta oppure di un taglierino da cucina, ricavare delle forme ovali di pasta frolla che andremo a mettere negli stampini in alluminio.
Imburrare e infarinare gli stampini e adagiare la pasta all’interno premendo con una forchetta cosi da incidere la frolla che in tal modo non gonfierà.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.
Una volta cotti e raffreddati, trasferire in una sacca poche la crema e riempire le nostre mini crostatine.
Lavate, mondate e asciugate della frutta a piacere mista (kiwi, mela, banana, fragole, pera) e adagiatela sulla crema.
Per evitare che la frutta si ossidi o annerisca, spennellate sopra della gelatina per dolci.
A piacere potete finire di decorare i vostri cestini con ciuffi di panna.
Servite accompagnando i cestini di frutta con uno spumante dolce.
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