Presentazione
La cheesecake alle ciliegie è una torta fredda, veloce da preparare e perfetta nella stagione estiva quando si preferisce non trascorrere molto tempo davanti ai fornelli.
Una croccante base di biscotti guarnita da una deliziosa crema di formaggi e sormontata da tenere e succose ciliegie, rendono questo dessert il più apprezzato in tutto il mondo. Per la preparazione di questa cheesecake e di tutte le altre varianti, vige sempre la stessa regola ovvero di prepararla con largo anticipo, preferibilmente la sera prima, per permettere alla torta di compattarsi perfettamente.
Stupire i vostri ospiti con questa prelibatezza sarà facilissimo e ogni boccone sarà un trionfo di dolcezza.
Ingredienti
Per la base
- 200 g di biscotti secchi
- 130 g di burro
Per la crema
- 650 g di ricotta vaccina
- 300 g di Philadelphia
- 100 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia
Per la copertura
- 800 g di ciliegie denocciolate
- 1 foglio di gelatina
- 50 ml di succo di limone zuccherato
Procedimento
La base
Prima cosa da fare è introdurre i biscotti in un mix; tritateli finemente fino a renderli come una polvere sottile.
Fate sciogliere il burro in un pentolino e unitelo ai biscotti. Amalgamate accuratamente il tutto e trasferite il composto in uno stampo apribile, da 24 cm di diametro e ricoperto con carta forno. Con il dorso di un cucchiaio compattate la base facendo attenzione ai bordi.
Trasferite lo stampo in frigo per almeno 40 minuti.
La farcitura
Setacciate la ricotta per privarla del siero e versatela in una ciotola insieme alla Philadelphia; con una frusta o una spatola, mescolate bene. Incorporate all’interno i semi contenuti nella bacca di vaniglia e unite lo zucchero a velo; miscelare nuovamente.
A questo punto lasciate in ammollo in acqua la gelatina in fogli e attendete 10 minuti.
In una ciotola mettete a cuocere per 7/8 minuti 600 g di ciliegie denocciolate insieme allo zucchero e il succo di limone. Ultimata la cottura e quando si sarà intiepidito il composto ottenuto, frullate il tutto e versatelo nuovamente nel pentolino, aggiungendo in questo caso la gelatina ben strizzata.
A fuoco lento lasciate riscaldare per qualche minuto rigirando di continuo.
Riprendete la base di biscotti e versate sopra la crema di formaggi avendo cura di livellarla accuratamente.
Cospargete la superficie con la glassa di ciliegie frullate e decorate con le ciliegie rimaste (circa 200 g).
Lasciatela in frigo per almeno 4 ore.
Servite ben fredda. Buon appetito.
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