Presentazione
Una ricetta facile, veloce e gustosa è quella delle farfalle con salmone affumicato. Si può acquistare il salmone norvegese che si trova in fette nel banco frigo oppure dei tranci di salmone fresco e in questo caso si può scegliere di eseguire da soli il processo di affumicatura che in seguito vi illustreremo.
Ingredienti
- 350 grammi di farfalle
- 80 grammi di salmone affumicato a fette o sottovuoto
- 30 grammi di burro
- 100 grammi di panna
- Noce moscata
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- 1 bicchierino di vodka
- Sale
Ingredienti per l’affumicatura del salmone fresco
- 700 grammi di salmone fresco
- 500 grammi di zucchero
- 500 grammi di sale
- Aneto
- Rosmarino
- Cannella
- Pepe
- Aglio
Per preparare le nostre farfalle occorrono
- Un tegame
- Un tagliere
- Una piccola grattugia
- Della legna (per affumicare il salmone fresco)
- Una vaporiera (per affumicare il salmone fresco)
Procedimento
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cuocere la pasta.
Nel frattempo dividete il salmone in pezzi. In un altro tegame versate la panna e fatela scaldare con il burro, quindi aggiungerete il salmone, una grattata di noce moscata e un pò di paprica dolce.
Prima che il composto giunga a bollore, versate la vodka e un pizzico di sale.
Scolate le farfalle al dente, versatele nel tegame con il condimento e mescolate; mantecare la pasta per 2 minuti e servire ben calda.
Consigliamo un buon vino bianco fermo DOC che esalta l’affumicatura del salmone.
Affumicatura del salmone fresco
Se decidete di voler utilizzare il salmone fresco affumicato da voi, dovrete seguire alcune linee guida su come fare.
Immergete il salmone nello zucchero e nel sale aggiungendo le spezie e lasciate marinare per 30 ore.
E’ importante coprirlo e lasciarlo in un luogo la cui temperatura è di 4 gradi circa.
Trascorse le 30 ore, sciacquare il salmone, asciugarlo e creare in una vaporiera un mix di erbette, spezie e legna. Quando la legna inizierà a fumare, disporre il salmone e chiudere la vaporiera.
Lasciar affumicare per 70 minuti circa.
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