Presentazione
L’ insalata di mare rappresenta un antipasto o un secondo piatto molto gradito ed è molto semplice da preparare. Rappresenta uno dei piatti più caratteristici della cucina siciliana e di tutti i paesi del Mediterraneo. E’un piatto molto fresco, proteico, costituito da molluschi, crostacei, lessi o cotti al vapore e conditi con olio, limone ed erbette aromatiche e alcune volte anche con maionese.
Può essere gustato accompagnato da insalata, patate, riso o qualsiasi altra verdura si preferisce. Si può servire fredda oppure a temperatura ambiente.
Per garantire il successo della vostra ricetta consigliamo di seguire attentamente la fase di cottura del polpo che sarà uno degli ingredienti principali del piatto e, se non è ben cucinato, risulterà poco commestibile e immangiabile. E’ per questo che esistono 2 metodi per ottenere un buon polpo tenero: il primo è la sfibratura, cioè bisogna battere bene il polpo con un mattarello e poi procedere con la cottura. Il secondo invece prevede di lasciarlo in congelatore per un po’ senza congelarlo del tutto.
Entrambi questi procedimenti servono per intenerire le carni.
Ingredienti
- 1 kg di polpo bollito
- 1 seppia
- 200 grammi di calamari
- 200 grammi di gamberetti
- 100 grammi di polpa di granchio
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 litri di acqua
- Pepe
- 3 cucchiai di olio
- Mezzo limone
- 1 spicchio d’aglio.
Procedimento
Prima cosa da fare è lessare il polpo: immergere i tentacoli in una pentola con acqua in ebollizione tenendolo per la testa. Dopo 2 minuti lasciarlo cadere in acqua e attendere la cottura ottimale che di solito è di circa di 20 minuti. Tagliarlo a piccoli pezzi eliminando la testa.
Pulire accuratamente seppie, calamari e gamberetti e lavarli con acqua corrente. Togliere il filo nero posto sulla schiena dei gamberetti sfilandolo dall’estremità della testa. Lavare e mondare la cipolla e le carote finemente.
Tagliare e lavare accuratamente anche la costa di sedano e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri.
Mettere in una casseruola piena di acqua le verdure, il sale, il pepe e portare a bollore. Dopo circa 10 minuti, inserire nella casseruola i gamberetti, la seppia, i calamari e la polpa di granchio surgelata o fresca . Ultimata la cottura di tutti gli ingredienti, tagliate a metà i gamberetti sgusciati, ridurre a listarelle le seppie e i calamari e la polpa di granchio tagliarla a dadini.
A questo punto mettere tutti gli ingredienti cotti in una grande ciotola e versare l’olio, il succo di limone, le foglie tritate di prezzemolo e dell’aglio.
Mescolare bene e salare. Lasciar riposare per almeno un’ora prima di servire.
E’una ricetta leggera, conta 190 calorie a porzione e servono solo 2 ore per la preparazione. Servire accompagnato da un buon vino bianco secco.
L’insalata di mare si conserva in frigo per 48 ore e può essere anche un ottimo piatto da mangiare fuori .
Sono molto comuni le varianti che comprendono nella ricetta anche cozze e vongole.
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