Presentazione
Capita spesso di sentir parlare di quiche senza capire di cosa stiamo parlando e spesse volte viene anche confusa con la torta salata. In realtà ci sono delle differenze tra le due, anche se sembrano identiche: la quiche è guarnita necessariamente con pancetta e uova mentre la torta salata non indica con precisione i suoi ingredienti, ma possiamo inserire ciò che vogliamo.
La quiche che vi proponiamo è un’esplosione di gusto: il sapore forte, deciso e avvolgente della cipolla e della pancetta, la delicatezza del pollo e il profumo aromatico del pepe, il tutto amalgamato dalle uova e racchiuso in una base di pasta sfoglia.
E’ un tortino che è spesso preparato per gite fuoriporta, da portare al mare, da gustare in compagnia durante una cena.
L’ingrediente che risalta maggiormente in questa ricetta è la cipolla: il gusto cosi eccessivamente tagliente non piace a tutti ma in alcune ricette è fondamentale. Provare per credere.
Ingredienti
Per la pasta sfoglia:
- 200 grammi di farina
- 200 grammi di burro
- Sale
- 1 tuorlo.
Condimento della quiche:
- 3 cipolle rosse
- 50 grammi di parmigiano
- 50 grammi di burro
- Sale
- Pepe
- 2 uova
- 100 grammi di pancetta affumicata
- 200 grammi di panna
- 300 grammi di pollo tagliato a piccoli pezzi
- Pangrattato
Procedimento
La pasta sfoglia
Impastare la farina con dell’acqua molto fredda fino ad ottenere un composto denso. Lasciate riposare coperto.
Lavorate con le dita il burro e dategli una forma rettangolare. Stendete la pasta e al centro disponete il rettangolo di burro. Ripiegate la pasta sul burro come a formare un regalo e premete sopra con il mattarello. Infarinate il piano d’appoggio e ripiegate la pasta in tre formando un quadrato. Stendetela nuovamente e ripiegatela dall’altro lato in tre e fatela riposare mezz’ora.
Rifare lo stesso procedimento per altre 3 volte.
Stendete la vostra pasta sfoglia e adagiatela sulla teglia della vostra quiche ricoperta da carta da forno.
Condimento
In una terrina fate rosolare con poco olio la cipolla tagliata finemente insieme alla pancetta e al pollo aggiustando di sale e pepe.
Una volta rosolati, aggiungiamo la panna e il parmigiano e lasciamo raffreddare. A questo punto uniamo le uova leggermente sbattute e incorporiamo il tutto all’interno della base di sfoglia.
Mettiamo dei fiocchetti di burro sulla superficie e spolverizziamo con pangrattato.
Cuociamo in forno per 40 minuti a 190 gradi.
Servite tiepida.
Una variante molto buona di questa ricetta è sostituire la cipolla con del finocchio.
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