Presentazione
Semplice da preparare, il rotolo dolce è un dessert versatile che si può farcire in mille modi diversi. La ricetta che abbiamo scelto per voi è davvero il dolcetto perfetto perché è soffice, cremoso e perfettamente genuino.
Una base biscottata al cacao avvolge delicatamente una soffice crema di cioccolato bianco ed in superficie è avvolto da un croccante strato di cioccolato.
Non occorre aggiungere altro per farvi venire l’acquolina in bocca; scoprirete la sua bontà e la genuinità di questo rotolo assaporandolo morso dopo morso.
Ingredienti
Per la pasta biscotto
- 60 g di zucchero
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
- 30 g di burro
- 50 ml di latte
- 70 g di farina
- 1 bustina di vanillina
- 20 g di cacao in polvere dolce
Per la farcitura al cioccolato bianco
- 270 g di cioccolato bianco
- 200 g di panna dolce
- 200 ml di latte
- 50 g di zucchero di canna
- 1 foglio di gelatina
- 70 g di tuorli
Per la copertura
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di cioccolato a latte
Procedimento
Separate in 2 diverse ciotole i tuorli dagli albumi.
Montate a neve gli albumi inserendo un pizzico di sale. Con l’aiuto delle fruste elettriche, sbattete a media velocità lo zucchero con i tuorli fino a renderli spumosi.
Incorporate il burro a temperatura ambiente, il latte e la vanillina e amalgamate con cura.
Aggiungete la farina setacciata, il cacao e le chiare e miscelate nuovamente.
Imburrate e foderate una leccarda con un foglio di carta forno e versate l’impasto che avete ottenuto stendendolo accuratamente con una spatola. Cuocete a 180 gradi per 15 minuti.
Quando sarà cotto assumerà un colore dorato; sfornatelo e capovolgetelo sopra un canovaccio pulito.
Arrotolatelo nuovamente e avvolgetelo in un foglio di carta forno. Lasciatelo riposare in frigo per 20 minuti.
La farcia
In una ciotola mettete in ammollo con acqua fredda il foglio di gelatina per un quarto d’ora.
Nel frattempo, tritate finemente il cioccolato bianco e scioglietelo in un pentolino insieme al latte e alla panna.
Cuocete fino a quando il composto sfiorerà il bollore.
Intanto sbattete in una ciotola le uova con zucchero e versatele all’interno del tegame con cioccolato bianco.
Mescolate per amalgamare gli ingredienti e continuate a cuocere a fiamma bassa per pochi minuti ancora girando continuamente con un cucchiaio di legno.
Spegnete la fiamma e inserite la gelatina ben strizzata.
Miscelate accuratamente.
Riprendete la base biscottata e versate all’interno la crema di cioccolato bianco stendendola con cura. Con molta prudenza arrotolate nuovamente la base e tagliate le 2 estremità con un coltello.
Ponete il rotolo sopra un piatto da portata e lasciatelo in frigo per 45 minuti.
Iniziate a sciogliere a bagnomaria la cioccolata a latte e quella fondente.
Trascorso il tempo di riposo, con una spatola distribuite il cioccolato su tutta la superficie e sui bordi.
Lasciate raffreddare nuovamente il rotolo in frigorifero.
Il vostro rotolo è pronto, servitelo a temperatura ambiente.
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