Presentazione
La pasta all’ortolana rappresenta un primo piatto davvero eccezionale che si colora degli ortaggi più buoni e succulenti che la terra ci offre. Peperoni, zucchine e melanzane si mescolano nei loro sapori contrastanti donando gusto e leggerezza ad un piatto ideale sia a pranzo che a cena. Povero di calorie, perfetto per chi è in dieta per il suo scarso numero di calorie, accontenta il palato di grande e piccini.
Un leggero e vellutato ragù di pomodori e il sapore deciso dei porri, esalta la delicatezza delle verdure.
Ingredienti
- 1costa di sedano
- 100 g di porri
- 100 g di carote
- 60 ml di olio d’oliva
- Aglio
- 1 melanzana
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 zucchine
- 100 g di pomodorini
- Sale
- Pepe
- 30 g di parmigiano
- Basilico
- 350 g di penne o spaghetti
Procedimento
Prima cosa da fare e ripulire gli ortaggi dai residui di terra sciacquandoli sotto abbondante acqua corrente.
Tagliate il porro per eliminare la parte esterna e tagliatelo in sottilissime striscioline.
Sbucciate le carote, pelate il sedano e tritateli finemente. Riducete in listarelle anche i peperoni, le zucchine e le melanzane.
In un tegame ampio, versate l’olio e fate soffriggere lo spicchio d’aglio. A questo punto unite i pomodorini, il porro e il sedano ed aggiustate di sale e di pepe.
Fate cuocere per almeno 20 minuti a fuoco vivo e poi aggiungete le altre verdure tagliate in precedenza.
Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata e cuocete la pasta per il tempo necessario.
Quando le verdure saranno ben cotte e ben amalgamate, versare la pasta all’interno e fate cuocere per alcuni istanti per insaporire il tutto.
Unite delle foglioline di basilico fresco per profumare e cospargete abbondante parmigiano o grana per insaporire.
Servite ben calda con una spolverata di pepe in superficie e abbinando un buon vino rosso.
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