Presentazione
Una delle torte che per eccellenza ha conquistato quasi tutti i continenti è la torta Sacher e la cui ricetta originale è custodita segretamente nell’hotel Imperial di Vienna.
Una storia, quella della Sachertort che sembra estratta da un romanzo fiabesco.
C’era una volta, nel lontano 1832, un ragazzino timido e introverso di 16 anni di nome Franz Sacher che lavorava presso la corte del principe Von Mitternich Winnesburg come apprendista pasticcere. Un giorno lo chef ebbe un malore e Franz rimase da solo a gestire con grande paura la preparazione di una torta per la cena del principe. Con astuzia e coraggio inventò una ricetta sul momento: combinò tra di loro la farina, il burro, lo zucchero, le uova, il cioccolato, la marmellata e servì impaurito il dessert agli ospiti. Questa ricetta creata con ingredienti elementari e dalle mani di un ragazzino ebbe un successo enorme. In un batter di ciglio, come per magia, Franz Sacher divenne un pasticcere di fama mondiale e attualmente da Vienna partono 360.000 torte dirette in ogni parte del mondo e confezionate in eleganti scatole di tulle e fiocchi.
La tradizione vuole che la torta Sacher sia servita con una tazza di caffè oppure thè, accompagnata da un ciuffetto di panna per contrastare la secchezza della torta.
La Sacher è una torta sontuosa, dal sapore divino, un peccato di gola irrinunciabile.
Ingredienti
- 250 g di cioccolato fondente
- 6 uova
- 150 g di zucchero
- 125 g di farina
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 130 g di confettura all’albicocca
Procedimento
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
Montate in una terrina il burro e lo zucchero e successivamente, continuando a frullare, unite i tuorli uno per volta.
In un’altra ciotola montate a neve durissima gli albumi.
Inserite e mescolatevi dentro la ciotola dei tuorli, la farina, il cioccolato fuso e per ultimo gli albumi. Amalgamate con delicatezza.
Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm e versate l’impasto, livellandolo.
Infornate per 50 minuti a 160 gradi.
Quando la torta sarà tiepida, tagliatela in senso orizzontale e sollevate la parte superiore del dolce.
Stendete accuratamente la confettura leggermente intiepidita sulla base e dopo aver adagiato nuovamente il secondo disco di pasta, spennellate la confettura rimasta anche su questo strato e sui bordi.
Versate lo zucchero a velo in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e cuocete, miscelando, fino ad ottenere uno sciroppo.
Unite nello stesso tegame cioccolato fuso e sciroppo di zucchero e mescolate.
Versate la glassa su tutta la torta ricoprendo anche i bordi.
Lasciate raffreddare e solidificare il tutto per almeno 2 ore.
Servite con grande orgoglio accoppiando a questo dessert del caffè oppure vini come il Barolo e l’Amarascato.
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