Presentazione
Il vitello tonnato è un piatto adattissimo per buffets freddi in quanto si può realizzare con un certo anticipo e si presenta come un antipasto raffinato e molto apprezzato anche durante cerimonie o buffet per feste.
Di origine piemontese ma chiamato da sempre vitel tonnè forse per dare lustro e nobiltà ad un piatto semplice e popolare, ha conquistato il cuore di tutto il mondo infatti è divenuto popolare anche oltre oceano.
E’costituito da fettine di lonza di vitello insaporite da una velluta crema di tonno, capperi e pasta d’acciughe. Mare e terra si uniscono in un piatto singolare e unico.
Può essere assaporato anche come piatto unico, accompagnato con crostini, grissini e insalata fresca per un pranzo o una cena leggera ma gustosa. Perfetto se servito con vino bianco di medio corpo per un connubio a dir poco paradisiaco.
Ingredienti per 6 persone
- Un pezzo regolare di lonza di vitello da 700 gr
- 150 gr di tonno sott’olio
- 6 cucchiai di maionese leggera
- 10 g di capperi
- 2 cucchiai di pasta d’acciughe
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Una carota
- Una cipolla
- Una costa di sedano
- Un limone biologico
Procedimento
Iniziamo a preparare il nostro vitello facendolo cuocere in abbondante acqua salata, vino, olio, carote, sedano e cipolla tagliati a dadini. Cuocete fino a quando si sarà ammorbidito del tutto e le verdure risulteranno cotte.
E’ preferibile fare questo procedimento utilizzando una pentola a pressione che accelera i tempi di cottura oppure un tegame con un coperchio ben ermetico.
Nel frattempo iniziate a frullare in un mix il tonno insieme alla pasta d’acciughe, ai capperi e alla maionese; otterrete un composto morbido e omogeneo.
Quando la carne sarà cotta, lasciatela raffreddare completamente e successivamente tagliatela in fette sottilissime di circa mezzo centimetro.
Disponete le fette di lonza sopra un piatto da portata e ricoprite il tutto con la salsa di tonno che avete precedentemente ottenuto.
Grattugiate finemente la buccia di un limone biologico e decorate in superficie il vostro piatto.
Il vostro antipasto è pronto e va servito a temperatura ambiente.
Buon appetito!
Variante
Una variante molto apprezzata del vitel tonnè da assaporare in inverno, è costituita da carne arrostita, affettata, servita con maionese e acqua addensata con farina e deglassata con succo di limone. Eccellente!
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